Quem disse que só dá para fazer bonito na grelha com carne de primeira? O churrasqueiro Tadeu Mathias, garante: dá, sim, para preparar um churrasco saboroso e suculento usando carnes mais acessíveis — as chamadas carnes de segunda.
Fraldinha, maminha, miolo da alcatra, contra filé e coração da alcatra são algumas das opções que ele recomenda.
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Neste Dia do Churrasco, celebrado em 24 de abril, o dono da empresa Churrasco do Artur reuniu as dicas que usa há cinco anos com os clientes — e que vão te ajudar a economizar sem abrir mão da qualidade.
O segredo está no corte e no ponto
Segundo o churrasqueiro, o primeiro passo é observar as fibras da carne e fazer o corte sempre a favor delas. “O corte da carne influencia muito na maciez. Se cortar contra, a carne vira uma borracha. Então sempre veja os traçados e siga certinho, que aí sim ela vai ficar macia, saborosa e suculenta”.
Outro ponto essencial é o grau de cocção. Para manter a maciez e a suculência, carnes de segunda devem ser mal passadas, ao ponto para mal ou ao ponto, nunca bem passadas.
Sal? Só depois de assar!
Um erro comum é o uso de sal grosso antes da carne ir para a grelha. Ele não recomenda. “Quando você coloca sal antes, a carne perde muita proteína – que é o que dá suculência. Além disso, ela encolhe bastante. Um pedaço de 350g pode ir para 250g fácil”, diz.
A dica é simples: assar primeiro, salgar depois. “Depois que você tira da brasa e corta, aí sim pode jogar o sal grosso por cima”, ensina. Ele costuma usar sal grosso com chimichurri seco ou ervas finas. Para carnes de frango, ele recomenda sal grosso com alho e cebola.
