Com a chegada da Semana Santa, a tradição do bacalhau volta a ganhar protagonismo nas cozinhas brasileiras. Presente no cardápio de muitas famílias durante a Páscoa, o peixe de origem portuguesa, conservado em sal, é símbolo de fé, partilha e memória afetiva. Entre as diversas formas de prepará-lo, uma versão prática e cheia de sabor tem ganhado espaço: a massa ao molho de bacalhau.
Além de respeitar as tradições religiosas, que incentivam o jejum de carnes vermelhas, a receita combina a leveza do peixe com o conforto da massa, criando um prato completo, que une simplicidade e sofisticação. Ideal para um almoço em família ou até mesmo um jantar especial, o preparo permite variações, dependendo do gosto de quem cozinha e dos ingredientes disponíveis.
LEIA TAMBÉM:
- Fios volumosos e fim do grisalho: 5 cortes de cabelo para rejuvenescer as mulheres 40+ em 2025
- Carinha de 30: Mistura caseira com 3 ingredientes garante pele de porcelana as idosas 60+ em 20 minutos
- Mãos + jovens: Receita caseira com apenas 4 ingredientes coloca fim no ressecamento e nos calos
O bacalhau, quando dessalgado corretamente e bem temperado, oferece um sabor marcante e ao mesmo tempo suave, o que o torna ideal para misturas com massas. Por isso, o segredo da receita está no equilíbrio entre os temperos do molho e a escolha de uma massa que valorize o preparo.
Confira como preparar uma massa ao molho de bacalhau, passo a passo:
RECEITA DE MASSA AO MOLHO DE BACALHAU
Ingredientes (para 4 porções):
– 400g de bacalhau dessalgado e desfiado
– 300g de massa (penne, espaguete ou talharim)
– 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
– 1 cebola grande cortada em tiras finas
– 3 dentes de alho picados
– 1 tomate maduro sem sementes picado
– 1/2 xícara de azeitonas pretas fatiadas
– 1/2 xícara de cheiro-verde picado
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande e refogue a cebola até que ela fique transparente.
- Adicione o alho e, em seguida, o bacalhau desfiado. Cozinhe por cerca de cinco minutos, mexendo delicadamente para que o peixe não quebre demais.
- Acrescente o tomate picado e continue cozinhando até ele começar a desmanchar.
- Junte as azeitonas e tempere com sal (com moderação, pois o bacalhau já é salgado) e pimenta-do-reino.
- Cozinhe a massa em água abundante e salgada até ficar al dente. Escorra.
- Misture a massa ao molho de bacalhau ainda na frigideira, em fogo baixo, para que os sabores se incorporem.
- Finalize com o cheiro-verde picado e um fio de azeite extra virgem por cima, antes de servir.
A receita é adaptável. Quem preferir um molho mais encorpado pode adicionar creme de leite fresco ou um pouco da água do cozimento do bacalhau para ajustar a consistência. Em algumas regiões, a adição de pimentão em tiras ou de ovos cozidos fatiados também é comum, conferindo mais textura e sabor ao prato.
O preparo da massa ao molho de bacalhau se destaca também pelo tempo de preparo: em cerca de 40 minutos é possível ter uma refeição pronta, o que é um ponto positivo para quem precisa dividir o tempo entre cozinha e organização da casa para receber a família durante a Páscoa.
QUAL O MELHOR TIPO DE BACALHAU?
Para essa receita de massa ao molho de bacalhau, o melhor tipo de bacalhau é o Gadus morhua, também conhecido como bacalhau do Porto. Ele é considerado o tipo mais nobre, com lascas firmes, sabor suave e textura que desfia com facilidade, ideal para molhos que pedem um peixe desfiado, mas ainda com presença.
Se não encontrar o Gadus morhua, outras opções funcionam bem, como:
- Saithe: mais acessível, com sabor um pouco mais acentuado e lascas menos firmes. Serve bem para molhos, embora tenha uma textura mais quebradiça.
- Ling: intermediário entre o Saithe e o Gadus morhua, com boa textura e sabor equilibrado.
Evite os “tipos de bacalhau” vendidos sem identificação clara da espécie. Para um bom resultado, é importante observar se o peixe está bem curado (com cor clara, sem manchas escuras) e seguir corretamente o processo de dessalga.
A RECEITA É SAUDÁVEL?
Do ponto de vista nutricional, o bacalhau é uma excelente fonte de proteína magra, além de conter vitaminas do complexo B, ferro e fósforo. Combinado a uma boa massa e ao azeite de oliva, contribui para uma refeição equilibrada, com gorduras saudáveis e energia na medida certa.
COMO DESSALGAR O BACALHAU
1. Corte o bacalhau em postas ou lascas grandes
Se comprou um pedaço inteiro, corte em partes menores para facilitar a retirada do sal de maneira uniforme. Se a receita pede bacalhau desfiado, ainda assim é melhor dessalgar em pedaços maiores e só depois desfiar.
2. Lave rapidamente em água corrente
Passe o bacalhau sob a torneira para tirar o excesso de sal superficial.
3. Coloque em uma tigela com água fria
Cubra completamente o bacalhau com água fria e leve à geladeira. A água deve estar sempre bem gelada para preservar a textura do peixe.
4. Troque a água regularmente
O tempo de dessalga varia conforme o tipo e o tamanho dos pedaços:
- Postas grossas: de 36 a 48 horas, trocando a água de 3 em 3 horas nas primeiras 12 horas e depois a cada 6 horas.
- Postas médias: de 24 a 36 horas.
- Lascas finas: de 6 a 12 horas.
5. Prove um pedaço antes de usar
Antes de usar na receita, prove um pequeno pedaço. Se ainda estiver salgado, deixe de molho por mais algumas horas.
6. Escorra bem antes de usar
Depois da dessalga, escorra o bacalhau e, se desejar, retire a pele e as espinhas. Só então desfie ou utilize nas preparações.
DICA EXTRA:
Se quiser agilizar o processo, é possível ferver o bacalhau por 2 a 3 minutos e escorrer a água, repetindo esse processo duas ou três vezes. Porém, essa técnica altera um pouco a textura do peixe e pode deixá-lo menos firme, não é recomendada para pratos que valorizam a estrutura das lascas.
BEBIDAS PARA ACOMPANHAR A RECEITA
Para acompanhar, a harmonização com vinho branco é uma escolha acertada. Opções como Sauvignon Blanc, Chardonnay não amadeirado ou um Vinho Verde português são ideais, já que possuem acidez suficiente para equilibrar o sabor marcante do peixe e do azeite.
Outra alternativa, para quem prefere não consumir álcool, é servir com sucos naturais mais cítricos, como limão ou maracujá, que ajudam a limpar o paladar.
DICA DE SALADA
O prato também pode ser acompanhado por uma salada verde leve, com folhas frescas e um molho simples de limão e azeite, ou até mesmo legumes assados como abobrinha e berinjela, que complementam o perfil mediterrâneo da refeição.
Em tempos em que a conexão entre comida e memória afetiva se torna cada vez mais importante, o preparo do prato pode ir além da técnica. Ele se transforma em um ritual de partilha, que resgata cheiros, sabores e histórias de família e reforça a importância de manter vivas as tradições, mesmo que em novas formas,
