Muitos queijeiros artesanais no Esp\u00edrito Santo usam o leite cru como base do produto. Ap\u00f3s defini\u00e7\u00e3o de regras do Minist\u00e9rio da Agricultura, t\u00e9cnicos buscam comprovar que processo atende normas de seguran\u00e7a. Produtores participam de estudo sobre queijo artesanal de Jo\u00e3o Neiva
\nProdutores de queijo artesanal do Esp\u00edrito Santo participam de um estudo que tem como objetivo comprovar a seguran\u00e7a no processo de produ\u00e7\u00e3o e poder continuar fabricando o alimento de forma tradicional.
\nA preocupa\u00e7\u00e3o surgiu ap\u00f3s uma medida estabelecida pelo Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento (Mapa), que definiu algumas regras para que o produto seja comercializado. Uma delas \u00e9 a obrigatoriedade do uso de leite pasteurizado no processo, ao inv\u00e9s de leite cru.
\nS\u00f3 que, diante dessa mudan\u00e7a, muitos produtores de queijo no Esp\u00edrito Santo e em v\u00e1rios estados perderiam a classifica\u00e7\u00e3o de “produ\u00e7\u00e3o artesanal” de seus queijos por usarem leite cru durante o processo de fabrica\u00e7\u00e3o dos produtos.
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\nA partir disso, t\u00e9cnicos da Secretaria de Agricultura do Esp\u00edrito Santo (Seag) tentam comprovar a seguran\u00e7a do produto artesanal feito com leite cru e poder continuar produzindo o alimento como manda a tradi\u00e7\u00e3o da regi\u00e3o.
\nOs t\u00e9cnicos tamb\u00e9m est\u00e3o testando novas formas para viabilizar a produ\u00e7\u00e3o mesmo sem o leite pasteurizado, a partir do Projeto de Caracteriza\u00e7\u00e3o dos Queijos Capixabas.
\nEssas novas regras t\u00eam procupado muitos produtores de Jo\u00e3o Neiva, no Norte do Esp\u00edrito Santo, um polo na produ\u00e7\u00e3o desse tipo de alimento. Produtores artesanais da regi\u00e3o, inclusive, foram premiados recentemente no 6\u00ba Pr\u00eamio Queijo Brasil pela “explos\u00e3o” de sabores proporcionadas pela iguaria.
\nPedido dos produtores
\nPara receber a classifica\u00e7\u00e3o de artesanal, o queijo precisa ser feito prioritariamente por m\u00e3os humanas. Mas, al\u00e9m disso, os queijos de Jo\u00e3o Neiva utilizam o leite cru, uma medida que j\u00e1 \u00e9 tradi\u00e7\u00e3o entre os produtores.
\nO estudo realizado pela secretaria estadual de Agricultura \u00e9 uma demanda antiga dos produtores rurais. A caracteriza\u00e7\u00e3o dos queijos vai permitir a cria\u00e7\u00e3o de uma legisla\u00e7\u00e3o para regularizar e reconhecer os produtos capixabas e, com isso, os consumidores v\u00e3o ter mais seguran\u00e7a ao comprar um produto regularizado.
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\nProdu\u00e7\u00e3o de queijos artesanais em Jo\u00e3o Neiva, Esp\u00edrito Santo, utiliza leite cru
\nReprodu\u00e7\u00e3o\/TV Gazeta
\nPara isso, t\u00e9cnicos da Seag visitam v\u00e1rios queijeiros, principalmente em Jo\u00e3o Neiva. A cidade tamb\u00e9m \u00e9 conhecida por ter uma rota dos queijos e atrair diversos turistas. A partir das visitas, s\u00e3o feitas anota\u00e7\u00f5es e o acompanhamento da produ\u00e7\u00e3o.
\nDe acordo com o t\u00e9cnico da Seag, Jackson Fernandes, o estudo ainda est\u00e1 no in\u00edcio.
\n“A gente busca, na verdade, comprovar que a produ\u00e7\u00e3o do queijo artesanal de Jo\u00e3o Neiva \u00e9 segura, porque eles trabalham com leite cru e a\u00ed a gente precisa fazer a comprova\u00e7\u00e3o de que esse produto, ap\u00f3s todo o processamento, \u00e9 seguro para consumo. Existe tamb\u00e9m a possibilidade deles ampliarem para o mercado nacional quando eles conseguirem comprovar que o produto deles \u00e9 seguro, porque artesanal a gente j\u00e1 sabe que ele \u00e9. A gente acredita que vamos conseguir comprovar que o queijo de Jo\u00e3o Neiva \u00e9 seguro”, pontuou o t\u00e9cnico.
\nA partir dos dados coletados com o estudo, os t\u00e9cnicos e produtores esperam garantir a regulariza\u00e7\u00e3o e seguran\u00e7a dos queijos, al\u00e9m de preservar as t\u00e9cnicas tradicionais e contribuir para o fortalecimento do mercado local.
\nElda Del Caro \u00e9 propriet\u00e1ria e produtora de uma queijaria na cidade e trabalha com diversos tipos de queijos h\u00e1 20 anos. Para ela, a utiliza\u00e7\u00e3o do leite cru \u00e9 um fator essencial.
\n“As pessoas v\u00eam aqui no nosso empreendimento. O turista vem para comer um queijo artesanal. Mas, com leite pasteurizando, o sabor \u00e9 outro. Vamos torcer que, com ese estudo, o nosso queijo continue no mercado”, pontuou Elda.
\nManter a tradi\u00e7\u00e3o
\nFam\u00edlia da Elda trabalha na produ\u00e7\u00e3o de queijos h\u00e1 mais de 20 anos, e agora local da produ\u00e7\u00e3o em Jo\u00e3o Neiva, Esp\u00edrito Santo, tamb\u00e9m \u00e9 aberto para visita\u00e7\u00e3o
\nReprodu\u00e7\u00e3o\/TV Gazeta
\nDesde a chegada do leite fresco, o mestre queijeiro Maciel Coutinho acredita que o destaque em todo o processo \u00e9 a rela\u00e7\u00e3o entre o queijeiro com a mat\u00e9ria-prima, em todas as etapas, da coalhada at\u00e9 a fermenta\u00e7\u00e3o e o filamento, quando o queijo ganha forma.
\n“Tem a parte da coalhagem do leite. Nesse peda\u00e7o, ele j\u00e1 passou pelo processo da an\u00e1lise do fermento, fazemos an\u00e1lise do leite tamb\u00e9m. E depois tem o coalho. Para coalhar, a gente espera meia hora e depois a gente corta a massa. E disso sai o queijo cabacinha, montanh\u00eas e mu\u00e7arela. O processo aqui vai de 1h a 1h30”, disse o queijeiro.
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\nA queijaria da Elda faz parte da rota dos queijos, que fica \u00e0s margens da BR-259. S\u00e3o mais de nove quil\u00f4metros com agroind\u00fastrias familiares focadas na produ\u00e7\u00e3o de queijos artesanais.
\nA parte da frente da casa da produtora foi transformada em loja, onde vende os mais variados tipos de queijos: montanh\u00eas, cavalinho, cabacinha tradicional e recheado e at\u00e9 queijo no vinho.
\n“A queijaria em si tem mais de 20 anos. Mas aqui, nesse local, a gente faz a venda do queijo, na loja. O casario \u00e9 centen\u00e1rio. \u00c9 desde a \u00e9poca do meu bisav\u00f4. Ele comprou a casa em 1926. E a\u00ed passou para o meu av\u00f4. Era um com\u00e9rcio muito grande na \u00e9poca. A gente reabriu j\u00e1 tem uns seis anos. E \u00e9 nesse local que a gente recebe os turistas e clientes. A gente vai se aperfei\u00e7oando cada vez mais e introduzindo novos queijos”, comentou a produtora.
\nO local tamb\u00e9m abriga um antiqu\u00e1rio com pe\u00e7as que contam parte da hist\u00f3ria da fam\u00edlia da Elda e uma \u00e1rea ao ar livre para os clientes degustarem os queijos.
\n“Meu av\u00f4 vinha na casa fazer compra e tudo e o dono falava que queria vender a casa. Meu av\u00f4 escutou, veio com dinheiro e comprou. As pessoas da regi\u00e3o, os antigos, eles conhecem toda a hist\u00f3ria da nossa fam\u00edlia e a\u00ed porque n\u00e3o abrir? As pessoas v\u00eam aqui n\u00e3o s\u00f3 para comprar o queijo, mas tamb\u00e9m para conhecer a hist\u00f3ria”, destacou.
\nTurismo e economia
\nProcesso de produ\u00e7\u00e3o de queijo artesanal em Jo\u00e3o Neiva, Esp\u00edrito Santo, utiliza leite cru
\nReprodu\u00e7\u00e3o\/TV Gazeta
\nDentro do cen\u00e1rio das agroind\u00fastrias familiares do Esp\u00edrito Santo, as queijarias s\u00e3o as mais presentes e representam 40% do total de estabelecimentos.
\nSegundo dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estat\u00edstica (IBGE), o territ\u00f3rio capixaba contava, em 2017, com 1.763 queijarias em um universo de 4.148 agroind\u00fastrias desse porte.
\nNa rota do queijo artesanal de Jo\u00e3o Neiva, v\u00e1rios queijos s\u00e3o premiados em concursos nacionais e internacionais. As regi\u00f5es das montanhas capixabas e do Capara\u00f3 tamb\u00e9m contam com queijarias tradicionais e premiadas.
\nA cidade de Jo\u00e3o Neiva se tornou oficialmente um destino gastron\u00f4mico com o reconhecimento da Rota dos Queijos em 2023. Ela havia sido criada atrav\u00e9s de um decreto municipal e funcionava h\u00e1 mais de dois anos.
\nQueijo artesanal recheado \u00e9 um dos carros chefes de produ\u00e7\u00e3o em Jo\u00e3o Neiva, Esp\u00edrito Santo
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\nV\u00cdDEOS: tudo sobre o Esp\u00edrito Santo
\nVeja o plant\u00e3o de \u00faltimas not\u00edcias do g1 Esp\u00edrito Santo<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"